鹽焗雞是東江傳統(tǒng)菜中的一大名菜,已有三百多年歷史。傳說它來源于東江惠陽鹽場用鹽儲存熟雞的習(xí)慣,當?shù)佧}商設(shè)宴請客時,廚師也嘗試以鹽焗雞,最終形成了一套完整而復(fù)雜的制作方法。現(xiàn)在鹽焗雞已經(jīng)發(fā)展出多種不同的變化,但還是以傳統(tǒng)做法最受歡迎,它的特點是:皮脆、肉滑、骨香、味濃,上碟時,還必須注意砌回雞形。
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