中招網訊:赤水的高山臘肉,農家自養豬肉腌制而成,掛在燒柴草的灶臺上,長期煙薰火燎,不知者一看:漆黑的一塊,有時還長有霉斑,如何吃得?
待得主人將臘肉加工好,或煮筒筒筍,或炒成回鍋肉,但見一塊塊臘肉晶瑩透亮,不由得食指大動,一口下去,香而不膩,油而不亮,那種特殊的香味讓你無法忘懷。此等臘肉,以赤水高山之上所出最為有味,赤水本地人,也以吃上一頓真正的高山臘肉為美事。
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