“嘉禾倒缸美酒飄香”。這是原空軍副司令、中顧委委員曹里懷將軍飲了嘉禾倒缸酒后,稱贊嘉禾“倒缸酒”的題詞。嘉禾民間釀酒歷史悠久,從在縣境地發現的古代遺址中,發掘出的東周時代陶質盛酒罐、鼎足以及漢代陶質酒罐來看,嘉禾民間釀酒歷史可溯源于東周、漢代。在釀酒的分類中,嘉禾水酒其半干型黃酒類。其制作程序是:先將淘凈的優質糯米蒸熟,然后放入藥曲糖化成甜糟,再按比例兌水,待貯存若干天后,即成色清味醇的嘉禾水酒。因氣溫之故,冬至釀制的水酒色更清、味更醇、酒糟化酒率高,故每年“冬至”時節,家家戶戶將糯米釀酒,直到“春節”才開蓋飲用。“冬至酒、舀斷手”。嘉禾人愛飲嘉禾水酒,很多農戶除過年釀酒以外,常自釀自飲,常年不斷。
倒缸酒是在提高嘉禾水酒釀造技術的基礎上釀制而成的。即將糟燒或水酒倒入未兌水的甜糟中,若干天以后,缸中酒香撲鼻,取出品嘗,口味絕佳。因該酒在釀制中將糟燒或水酒倒入糟缸,故名“倒缸酒”。這種傳統倒缸酒雖然醇香味甜,但酒度較低,存放時間不長,且受季節影響,秋末冬初宜于釀造,生產受限。為此,嘉禾酒廠于1985年起規劃開發新產品倒缸酒。1988年集中技術力量專題試研。技術人員在繼承傳統工藝的基礎上,采用現代先進釀造技術,經歷三年時間,于1990年釀造成新產品“嘉禾倒缸酒”,1991年進行批量生產。生產新產品,要歷經20余道工序,其酒色澤棕黃,除香濃郁,入口醇和,酒度22度左右,糖度(以葡萄糖汁)15以上,屬低度甜型營養酒。經科學測定,富含人體必需的氨基酸達22種以上,還含有人體需要的多種維生素、無機鹽和碳水化合物,其營養成份的含量為啤酒的5倍,具有滋補養身、強力健體之功效。嘉禾倒缸酒投入市場后,深受消費者青睞,尤為深圳市民喜愛。原全國政協副主席、中顧委常委肖克將軍稱贊“水是家鄉甜,酒是倒缸好。”