將干人參用溫水浸泡軟后洗凈,切成段,放入沙鍋中,加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開(kāi),放入冷水浸泡洗凈,再入沸水鍋中略焯一下取出。
把蒸過(guò)的人參放入雞腹中,再將蒸制人參的原湯燒開(kāi),撇去浮沫倒在沙鍋中,放入烏雞,加料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油,蓋嚴(yán)沙鍋蓋。
取少量面粉加水打成漿糊,抹在玻璃紙條上,糊嚴(yán)沙鍋邊口處,放在旺火燒開(kāi)后,改用小火煨燒2小時(shí)左右,將蓋取下,撇凈浮油,取出蔥段、姜片,把人參從雞腹內(nèi)取出,擺在雞腹上面即成。