又稱奶油。有黃、白兩種。把鮮奶裝進缸里發酵成酸奶,用杵杠攪萬次左右,即從酸奶中分離出糊狀的白酥油。將白酥油倒入鍋中微火熬煉,水份蒸發,色澤呈微黃時即成黃酥油。
攪酥油是牧民較繁重的體力勞動,目前已能用分離器代替。酥油味道獨特,純香。營養價值高,是奶食中的精品。西餐多用酥油。
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