結古鎮招商網訊:馬牙蠶豆是湟源特有的農產品。因為地理氣候條件特殊,地形復雜,馬牙蠶豆植株高大,籽粒飽滿,生物活性物質含量高,是一種十分理想的蛋白質營養源,其全籽粒蛋白及各種微量元素含量高,尤其重要的是研究發現馬牙蠶豆是一種優質蛋白,其凈蛋白利用率46%,真消化率高達95%,其中球蛋白占總粗蛋白的65.6%,清蛋白占9.6%,谷蛋白占5.8%,蠶豆蛋白的氨基酸中八種必需氨基酸總含量高達2%,比谷類蛋白高3倍多,是小麥的7.7倍、玉米的6.4倍、馬鈴薯的6.25倍,也超過畜禽肉的含量。總體評價,馬牙蠶豆蛋白的氨基酸組成接近人體和動物體生理需要的理想比例,是一種營養價值很高的優質蛋白。除此之外,蠶豆蛋白還有一個十分突出的優點,動物蛋白常含較多的膽固醇,而蠶豆蛋白不僅不含膽固醇,而且還能“干擾”人體內膽固醇吸收的植物甾醇——豆甾醇,因而可降低人體血清膽固醇含量,預防腦溢血和動脈硬化等癥。