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平遙長山藥
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    平遙長山藥是與平遙牛肉、推光漆器齊名的名優產業之一,以種植歷史悠久、品質優良而著稱。長山藥,又叫薯蕷、懷山藥,系多年生纏繞草本植物。在《神農本草經》和《本草綱目》等歷代藥典中皆被視為健身、扶脾、養胃的上等滋補佳品,可起到人參所起不到的療效。長山藥性溫不火,營養豐富,青年、老年、婦女、兒童、嬰兒均能食用。研究表明,長山藥中富含蛋白質、淀粉、并含有鈣、鎂、鋅、鐵等人體必需的微量元素。長山藥既是藥典佳品,又是純天然、無公害、高營養的綠色食品。被譽為“中國小人參”。長山藥為本縣特產之一,歷史悠久,質地優良,以條長、莖粗、皮薄、質細著稱而遠近聞名。早在民國初年,產量已超十三萬斤。當時主要是銷往各地加工入中藥,一部分供當地缺奶嬰兒、體弱老人經食用補體。遠銷南洋群島、日本、美國舊金山等地。過去一直出口是凍條,后來改為曬條,延長了儲存時間,又提高了產品質量,受到客商的普遍歡迎。 長山藥,既是一味健身、扶脾、養胃的滋補品,又是待賓客筵席上的名貴食品。《神農本草經》載:“薯蕷味甘,性溫。主養中,補虛羸,除寒熱邪氣,補中益氣力,長肌肉”。可起到人參所發揮不到的療效。人參由于食后燥熱,不宜青年人服用,但長山藥性溫不火,營養豐富,不論老年、青年、還是婦女、兒童、嬰兒均可服用。岳村曾有一個面黃肌瘦的兒童,在百醫無效之際,開始服用長工山東省藥細粉,每天清早煮湯一碗,一個月服用了二十多斤,使這一孩子漸漸體胖紅潤起來。一位來自香港的客商說,他們結長山藥的吃不法有兩種:一是在水中煮三天三夜,然后醮白糖或蜂蜜而食。一是在水中煮三天后,再以白糖或蜜蒸餾食之。在國外稱長山藥為“中國人參”。長山藥在筵席上又是待客的名貴食品,經廚師加工后的拔絲山藥、蜜餞山藥,可謂為獨具一格和佳肴。  
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