1、普通大蔥:品種多,品質佳,栽培面積大。按其蔥白的長短,又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白類辣味而肥厚,著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陜西華縣谷蔥等;短蔥白類蔥白短粗而肥厚,著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對葉蔥等。
2、分蔥:葉色濃,蔥白為純白色,分蘗力強,辣味淡,品質佳。
3、胡蔥:多在南方栽培,質柔味淡,以食蔥葉為主。大蔥按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。
羊角蔥(又名黃蔥):是由棵小的老蔥葉齊留要,屯在溫室池子里長成的,葉色金黃,莖白,味鮮嫩。
地羊角蔥:是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白,葉綠,葉厚,生吃很辣。
小蔥:其根白、莖青、葉綠,生吃有甜味,4月份上市。
改良蔥:是用秋末的小蔥秧栽后長成的。小蔥上市完了,改良蔥便上市,以補不足。改良萄味較辣,葉長,葉深綠色。
水溝蔥:條桿粗,莖白,但葉老不能食用。
青蔥:是在霜降后上市的一種老蔥,這種蔥一般種植較密,生長中不上土工或上土少。
老蔥:生長期長,棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥,根部粗大,向上逐漸細,形似雞腿,皮白,瓷實,冬天存放不會空心,香味大,宜做調料,每年在霜降以后供應市場。 吃蔥要抓時機 農歷正月生長出來的蔥,由于氣層和土壤的關系,蔥不再只是香料而是特殊的補品。它可以幫助身體機能的恢復,貧血、低血壓、怕冷的人,應多吃正月蔥,可以充分補給熱量。眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經衰弱不安定的人,只有正月可以吃蔥,過了正月,蔥因為刺激性強,會將體內的營養素消除,所以此類人群吃蔥的機會1年只有一次,要抓住最好的時機吃蔥。
4、樓蔥:潔白而味甜,分蘗力強,蔥葉短小,品質欠佳。